Banda Folhada

Ingredientes:

150g massa folhada

60 frutos secos picados

Uma pitada de anis estrelado em pó

Preparação:

Estender a massa folhada fina, polvilhar com os frutos e anis.

Colocar num tabuleiro sobrepor uma folha de silpat para a massa não levantar.

Levar ao forno durante 20 minutos a 160ºC.

Retirar do forno cortar as bandas no tamanho desejado e reservar.

Merengue

Ingredientes:

100g claras de ovo

100g açúcar em pó

Preparação:

Bater as claras em castelo bem firmes com o açúcar.

Nas bandas folhadas que ficarão no topo das mil folhas colocar uma camada de merengue e levar ao forno a 90ºc durante 1 hora e 30 minutos. Reservar.

Pêra Flambeada

Ingredientes:

300g de pêra wiliams fatiada finamente

50g de açúcar

Aguardente velha ou Cognac

Noz-moscada

Preparação:

Aquecer uma frigideira colocar um pouco de manteiga, deitar a pêra; depois de 2 a 3 minutos adicionar o açúcar e a noz-moscada.

Flambear com a aguardente e reservar.

Mousse de abóbora com creme de ovos

Ingredientes:

Base

Puré de abóbora

400g de polpa de abóbora cozinhada sem açúcar e temperada com canela, passar bem fino

Creme de ovos

200g agua

150g açúcar

100g gemas de ovos

Preparação:

Ferver agua com o açúcar durante 5 minutos, baixar a temperatura para os 75ºC, adicionar as gemas e mexendo sempre cozinhá-las sem nunca a temperatura subir.

Adicionar o puré de abóbora amarela e cozinhar mais uns minutos e deixar arrefecer.

Mousse

Ingredientes:

24g de gelatina

100 de natas 35% gordura

Aparelho de abóbora com creme de ovos

Preparação:

Dissolver a gelatina e adicionar ao aparelho de abóbora.

Bater as natas não muito duras.

Envolver as natas com a base de abóbora e deixar ganhar consistência mais dura.

Finalização:

Alternar com as bandas crocantes de frutos secos: pêra flambeada, mousse de abóbora, finalizando com a banda de merengue.

Levar ao frigorífico um par de horas.