Realizar os ensaios laboratoriais necessários à prossecução das atribuições do IVBAM, IP - RAM, nos sectores vitivinícola, das bebidas espirituosas e das demais bebidas alcoólicas, incluindo as análises físico-químicas necessárias à prevenção e repressão das infracções anti económicas e contra a saúde pública, emitindo os boletins de análise ou documentos correspondentes, promover e participar na realização de estudos inter laboratoriais tendentes a melhorar a reprodutibilidade e a fiabilidade dos ensaios efectuados nos labo­ratórios do sector vitivinícola, participar na realização de estudos laboratoriais destinados à caracterização dos produtos e das suas condições de obtenção ou comercialização ou à melhoria dos processos tecno­lógicos e realizar e participar no estudo e desenvolvimento de novos métodos de análise a propor como métodos oficiais, métodos de referência ou métodos usuais.

À Câmara de Provadores, que é constituída por enólogos ou por outras pessoas de reconhecida competência na área da enologia, em número variável mas não superior a 10, compete efectuar a análise sensorial dos vinhos e emitir parecer vinculativo relativamente à sua eventual comercialização e apoiar tecnicamente o IVBAM, IP - RAM na área da enologia.