Forte Simbiose

Vinhos Henriques & Henriques – Single Harvest 1998 - Meio Doce
 

 Ingredientes:
100 gr Fígado de Galinha
100 gr Ovas de Espada
10 cl de Vinho Madeira
10 cl de Mel de Cana
1 Fatia de Pão de Santana
1 Rodela de Maçã Golden
1 Pitanga
4 Folhas de Rúcula
1 Folha de Alface Roxa
6 Folhas de Agrião
Flor de Sal q.b.
Especiarias q.b.
2 Cabeças de Alho
Ervas Aromáticas q.b.
1 Folha Louro

Modo de Preparação:
Marinar o fígado durante 1 hora com Vinho Madeira e ervas.
Após a marinação, saltear o fígado com azeite aromático e flor de sal.
Fritar as ovas em lume brando com azeite.
Tostar ligeiramente o pão e confitar a maçã com a pitanga em Vinho Madeira e especiarias.
Prepare uma salada à base de rúcula, alface roxa e agrião.
Colocar todos os ingredientes no pão
Decorar com criatividade e inovação.

Chefe Renato Pinto
Restaurante do Forte