Filet mignon de vitela

laqueado e assado com foie-gras, pêra assada, molho de trufas pretas e massa brick de Outono com cogumelos cepes e trompettes

Justino's Madeira Boal 10 Anos

Ingredientes:
180 gr Filete de vitela
60 gr Foie-gras
25 gr Pêra rocha
200 ml Vinho tinto
15 gr Êchallotes
15 gr Trufas pretas
100 ml Demi-glace
80 gr Cogumelos cepes
80 gr Cogumelos trompettes

Modo de Preparação:
Colocar o filete de vitela a marinar no molho de soja, óleo de caril e mel de abelha.
Coloque o filete na brasa e pincele o mesmo molho ate o ponto de cozedura a seu gosto.
Preparar o molho Demi-glace com as trufas pretas picadas, de seguida fazer um crocante de massa brick de Outono com os cogumelos cepes e trompetes e êchallotes anteriormente salteadas.

Chefe Momo Abbane
Restaurante Xôpana