Canja de pato

em pasta de brick, pequenos legumes caramelizados, ligeiramente picantes

Vinho Madeira Barbeito Single Harvest 1997 – Meio Seco

Ingredientes: (para 4 pessoas)

500gr de pato
1 folha de pasta brick dividida em 4
300gr de cenoura
2 cebolas médias
200gr de raiz de aipo
150gr de salsa
10gr de hortelã
2 cabeças de alho
1 "noz" de manteiga
3 cogumelos
4 fatias de pão de forma
200gr de alho francês
2L água
sal e pimenta qb
Material a utilizar: 4 aros de alumínio

Preparação:

Cozer o pato, com metade dos legumes em baixa temperatura, reduzir o caldo um pouco. Com a outra metade dos legumes, cortar em cubos muito pequenos, salteá-los na manteiga, temperá-los e escorrer a manteiga.

Para a montagem

Com os aros de alumínio, cortar 4 rodelas de pão de forma.

Colocar nos aros, a pasta brick a formar um cilindro, e o pão no seu interior, colocar o pato desfiado no seu interior. Vai ao forno a 175cº 3minutos, dispor em pratos fundos, deita se por fim os legumes escorridos e a canja.

Notas:

O caldo de pato deve passar num estamine, coador muito fino, em falta passa-se por um pano limpo.

Chefe Cide Manuel Costa Gonçalves
Restaurante Fora d’água