Crocante de pralines e brownie de avelãs

parfait de chocolate e gelado de Grand Marnier

Vinho Madeira Pereira D’Oliveira Colheita Terrantez 1988 – Meio Seco

Crocante de pralines

Ingredientes:
300gr pralines.
160gr Corn flakes
100gr chocolate de leite

Preparação:
Derreter o chocolate, misturar todos os ingredientes. Estender num tabuleiro, alisar com uma espátula e deixar solidificar.

Brownie de avelãs

Ingredientes:
100gr chocolate preto
160gr manteiga
50 gr açúcar castanho
50 graçúcar normal
3 gemas
3 claras
15gr cacau em pó
40gr farinha

Preparação:
Derreter o chocolate com a manteiga e juntar o açúcar, as gemas, a farinha e o cacau. Bater as claras em castelo, envolver tudo e levar ao forno a cozer a 160 graus durante 20 minutos.

Parfait de chocolate

Ingredientes:
½ lt natas batidas
250 gr chocolate de leite derretido
125 gr açúcar
125 gr gema de ovo

Preparação:
Derreter numa panela o açúcar com um colher de água e juntar a gema de ovo batendo muito bem até arrefecer. Juntar os restantes ingredientes e levar ao congelador para solidificar.

Gelado Grand Marnier

Ingredientes:
8 gemas
½ lt natas
½ lt leite
1 vagem de baunilha
150 gr açúcar
50 gr Grand Marnier
raspas de 2 laranjas

Preparação:
Fazer um creme inglês com o leite, as natas, as gemas, o açúcar e a vagem de baunilha, deixar arrefecer. Juntar o Grand Marnier, as raspas de laranja e levar ao congelador.

Chefe Miguel Laffan
Restaurante O Molhe