Consommé de vitela en croute com trufas pretas

Vinho Madeira Seco ou Sercial

Serve 10 pessoas

Tempo de preparação: 2h30

Consommé de vitela

Ingredientes:
250 gr carne de vitela para guisar

Preparação:

Numa panela alta, colocar os legumes todos, a carne, e deitar a água por cima.

Cozer lentamente em lume brando, sem ferver e, de 15 em 15 minutos, retirar com uma concha as impurezas que aparecem ao redor da panela; o caldo tem que estar bem claro. Cozer durante 2 horas, e depois passar tudo no coador. Este caldo chama-se consommé.

Crepes

Ingredientes:

40 gr manteiga

250 gr farinha

125 gr leite

2 ovos

1 pitada de sal

Preparação:

Para fazer os crepes misturar a farinha com o leite, 2 ovos inteiros, uma pitada de sal, e bater numa tigela. Depois colocar numa frigideira anti-aderente um pouco de manteiga e verter um pouco da mistura para fazer crepes muito fininhos.

Finalização do Consommé

Ingredientes:

2 lt Consommé de vitela

150 ml Vinho Branco

20 gr Trufas pretas picadas

400 gr Juliana de crepes

900 gr Massa folhada 10 bases redondas

1 ovo inteiro

Preparação:

Aquecer o consommé de vitela e juntar o vinho branco, as trufas picadas e as lascas finas de crepe.

Para a cobertura de massa folhada (de manteiga pura), cortar 10 bases redondas com cerca de 15cm de diâmetro cada. Colocar por cima do consommé, apertando nos lados, não fazer um furo em cima da massa. Pincelar com um ovo inteiro e colocar no forno previamente aquecido durante 12min a 200º. Servir.

Chefe Benoît Sinthon
Restaurante Il Gallo d’Oro

Hotel The Cliff Bay