Vinho Madeira Doce ou Malvasia
Ingredientes:
(para 55 unidades)
Soufflé de Chocolate
600gr leite
40gr maizena
600gr chocolate preto derretido
120gr gema de ovo
400gr claras de ovo batidas em castelo
1 pitada de sal
160gr açúcar
Preparação:
Aquecer o leite, juntar a maizena e o chocolate derretido. Fora do lume adicionar as gemas de ovo e deixar arrefecer. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver delicadamente no preparado. Untar as formas com manteiga, polvilhar com açúcar e deitar o preparado nas formas. Na hora de servir, colocar no forno durante 8min. a 180º, até ficar bem alto.
Succette de coco
1kg Gelado de maracujá
Palitos
400gr de chocolate branco derretido
coco ralado q.b.
250gr de pistáchio moído
Preparação:
Juntar o coco ao chocolate branco derretido e deixar arrefecer um pouco. Espetar um palito em cada bola de gelado de maracujá, molhar no chocolate e panar com miolo de pistáchio moído.
Timbale de chocolate de laranja
15 gemas de ovo
5 ovos inteiros
220gr açúcar
500gr de chocolate de laranja mole
500gr de manteiga
150gr de cacau em pó
600gr de creme de chantilly
Preparação:
Bater as gemas com o açúcar até branquear; derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e juntar ao preparado anterior, adicionar o cacau. Quando o preparado estiver frio, juntar o chantilly. Colocar nas formas redondas e deixar no frigorifico pelo menos 2 horas. De seguida desenformar e glacear as timbale com a cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate das timbales
200gr de água
40gr de chocolate preto para a cobertura
75gr de cacau em pó valrhona
200gr açúcar
125gr natas líquidas
15gr de folha de gelatina derretida
2 folhas de ouro
Preparação:
Misturar a água com a cobertura de chocolate preto, o cacau, o açúcar e a nata líquida. Juntar a folha de gelatina derretida e glacear as timbales de laranja quando estiverem congeladas. Antes de servir, colocar a folha de ouro com a ponta da faca.
Coulis de framboesa
250gr de framboesas
Ralar as framboesas em puré e coar.
Chefe Benoît Sinthon
Restaurante Il Gallo d’Oro
Hotel The Cliff Bay