Trilogia de chocolate

Vinho Madeira Cossart Gordon Colheita Bual 1997

Mille Feuille Chocolate

Ganache

Ingredientes:
100 gr Chocolate com leite
120 gr Natas
20gr Manteiga
Ferver as natas e depois juntar o chocolate e a manteiga
Folha de chocolate
50gr Chocolate preto
Mille Feuille chocolate branco e coco
50 gr Massa folhada
40 gr Açúcar refinado
Mousse de chocolate branco
50 gr Leite Coco
100 gr Chocolate branco
120 gr Chantilly
20 gr Coco ralado
1Folha de gelatina

Ferver o leite, juntar o chocolate e a gelatina, depois juntar o chantilly com o coco e o chocolate
 

Brunoise de frutas

Ingredientes:
20 gr Mango
20 gr Morango
2 folhas Hortelã
Picar o mango e o morango em cubos e a hortelã picada
Trufa de chocolate
15gr Chocolate preto
50 gr Manteiga
1 Gema de Ovo
60 gr Açúcar refinado
15 gr Leite
20 gr Natas
Cacau

Preparação:
Numa panela mexer o chocolate com o leite com uma espátula, depois juntar a manteiga e mexer devagar. Depois a gema de ovo e as natas e mexer bem. No final juntar o açúcar refinado e mexer bem com uma varinha.
Deixar no frigorífico durante 2 horas.
Fazer uns triângulos e juntar o cacau
 

Molho de Framboesa

Ingredientes:

50 gr Framboesa
10 gr Açúcar
1 folha Hortelã

Passar 10 segundos no Mixer com todos os ingredientes.

Chefe Benoît Sinthon
Restaurante Il Gallo d’Oro

Hotel The Cliff Bay