Moelleux de Chocolate

Vinho Madeira H. M. Borges Malvasia + 40 Anos - 500 Anos do Funchal

Ingredientes:
250g Manteiga
275g Chocolate
9 Gemas de ovo
225g Açúcar
100g Farinha
9 Claras de ovo

Preparação:
Derreter o chocolate junto com a manteiga.
Bater um pouco as gemas.
À parte, bater as claras em castelo junto com o açúcar.
Por fim juntar tudo, sem bater muito, as gemas, a farinha, o chocolate com a manteiga e as claras com o açúcar.
Colocar o preparado em pequenas formas circulares (formas com mais ou menos 4 cm de altura e 7cm de diâmetro) untadas com manteiga. Encher até meio e cozer a 190 graus durante 10 minutos.
Tem a particularidade de poder congelar o preparado e cozer próximo à hora de servir.
Estará cozido quando o preparado crescer na forma e o moelleux mole no interior.

Molho Suzete

Ingredientes:
500g sumo laranja
150g gestas de casca de laranja e de limão
50g licor Grand Marnier
250g açúcar
100g água

Preparação:
Fazer um caramelo com a água e o açúcar. Juntar o Grand Marnier, o sumo de laranja e as gestas, previamente escaldadas para tirar o amargo da laranja.

Sorbet de iogurte

Ingredientes:
1 iogurte natural
100g açúcar
200g glucose
1 limão (usar o sumo e um pouco de raspas da casca do mesmo)

Preparação:
Fazer uma calda com estes ingredientes e colocar na máquina de gelados até estar gelado.
Empratar o moeleux desenformado, a gosto.

Chefe Francisco Quintal
Casa Velha do Palheiro