Frango da quinta estufado com Champagne e boletos de Ribeiro Frio

Vinho Madeira Meio Seco ou Verdelho

Serve 4 pessoas

Tempo de preparação: 2h

Ingredientes:

Frango

2  Frangos da quinta (2,5 kg)

100 gr  manteiga

200 gr  cebola picada

40 gr  cogumelos boleto

500 ml Champagne ou espumante

1000 ml Natas liquidas

Espetada de selecção de legumes da época:

250 gr Cenoura nova ou

250 gr Nabo bebé ou

350 gr Echalottes ou

350 gr  Batata assada com alho e segurelha ou

300 gr Milho bebé

Massa de pão (para 500g)

400 gr farinha

150 gr água fria

50 gr sal grosso

1 ovo para pincelar

 Preparação:

Juntar os ingredientes e depois de ficar tudo misturado estender a massa para ficar com uma altura de 1,5 cm, pincelar com gema de ovo.

 

Preparação:

Desossar os dois frangos a cru, até ficar com dois peitos e quatro pernas ficando só o osso de cima (pedir no talho para fazer este passo). Temperar com sal e pimenta e fritar em manteiga até alourar os pedaços mas ainda semi-crus. Retirar os pedaços de frango e na mesma frigideira juntar cebola picada, cogumelos laminados grossos e deixar evaporar com Champagne, depois de reduzido juntar as natas e as pernas de frango. Deixar estufar durante 45min e depois juntar os peitos para estufar tudo mais 15min, sempre em lume brando para não queimar. Colocar os pedaços de frango na terrina, cobrir com o molho e fechar a tampa da terrina de barro. Para fechar a terrina fazer massa de pão que vai dar a volta à tampa. Assar no forno durante 20min a 190º. Acompanhar no prato com espetada de legumes à escolha. 

Chefe Benoît Sinthon
Restaurante Il Gallo d’Oro

Hotel The Cliff Bay